Timpano - jedyna w swoim rodzaju włoska zapiekanka

Timpano, czyli nic innego jak włoska zapiekanka z makaronem. Ale, ale… zapiekanka w formie ciasta? Dlaczego nie! Sprawdzi się do wszystkiego i na każdą okazję.

Wygląda bardzo efektownie i dobrze smakuje: sos pomidorowy, pyszne mięsne pulpeciki, rozpuszczony ser… Mmm… Ile smaku! A że sezon na pomidory i paprykę trwa więc marsz do kuchni!

Nie zrażajcie się długością przepisu. Timpano to danie włoskie, a zatem lekkie, łatwe i przyjemne w przygotowaniu. Naprawdę!

Ciasto na zapiekankę:

4 szklanki mąki

3 duże jajka

łyżeczka soli

pół szklanki wody gdyby ciasto było za suche

100g masła (pół kostki)

Nadzienie:

500g makaronu rurki – im mniejsze tym lepsze

500g mięsa mielonego na pulpeciki -wieprzowe, wołowe wszystkie są dobre

300g salami lub pepperoni

400g sera – edam, gouda, mozarella też się sprawdzi

3-4 duże papryki

10 dojrzałych pomidorów

2 ząbki czosnku

mała cebula

4 jajka

sól, pieprz, bazylia

opcjonalnie pieczarki

oliwa

 Sprzęt:

Duża metalowa lub emaliowana misa. 

Moja pochodzi z Tesco i jest zwykłą miską do mieszania ciast. Doskonale się sprawdza przy Timpano i wypieku chleba.

Jak to przyrządzić?

Zanim zabierzemy się za ciasto musimy mieć pewność, że wszystkie składniki nadzienia są gotowe.

Makaron

W dużym garnku, w porządnie osolonej wodzie gotujemy makaron przestrzegając instrukcji na opakowaniu. Odcedzamy. Studzimy.

Pulpeciki

Przygotowujemy mięsne pulpeciki. 500g mielonego mięsa łączymy z 2 jajkami. Doprawiamy solą i pieprzem lub nasza ulubioną przyprawą. Formujemy pulpeciki wielkości orzechów włoskich. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Smażymy pulpeciki na złoty kolor.

Zdejmujemy z patelni i odstawiamy o wystygnięcia.

Sos pomidorowy

Pomidory układamy w dużym garnku i zalewamy wrzątkiem. Parzymy przez ok. 3-4 minuty. Ostrożnie zlewamy wodę i przystępujemy do obierania pomidorów.

Najłatwiejszy sposób to przeciąć je na pół, wyciąć twardą część o szypułki i dopiero później obrać. Inna metoda: przed ułożeniem pomidorów w garnku delikatnie naciąć ich skórkę tuż przy szypułce.

Obrane pomidory kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na patelnię, na której wcześniej smażyliśmy pulpeciki. Dodajemy przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku, bazylię i posiekaną w kosteczkę cebulkę. Całość smażymy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zredukuje swoją objętość do ok. połowy.

Salami, papryka, ser

Salami kroimy w plasterki, a następnie w kostkę o boku ok. 0.5cm. Podobnie postępujemy z serem. Z papryk usuwamy gniazda nasienne i również kroimy w kosteczkę.

Wygląda na to, że nadzienie mamy już gotowe. Czas na...

 Ciasto.

Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy masło, jajka i zagniatamy aż do uzyskania gładkiego ciasta. Gdyby ciasto nie chciało się kleić bądź było za suche możemy powoli dodawać wodę.

Ciasto wykładamy na oprószoną mąką stolnicę i wałkujemy. Nie ociągamy się! Wałkujemy dalej ;) Ciasto ma mieć ok. 2mm grubości i kształt koła. Nic się nie martwcie jest dość plastyczne.

Po uzyskaniu odpowiedniej grubości i kształtu składamy ciasto w trójkąt i przenosimy do nasmarowanej wcześniej tłuszczem miski. Musimy uważać, by ciasto dokładnie przylegało do brzegów i żeby coś nam zostało na brzegach by później móc uformować spód zapiekanki.

Układamy nadzienie. Zaczynamy od solidnej porcji makaronu, sosik pomidorowy, ser, pulpety, znów makaron, sosik, ser, salami, papryka, pieczarki, sosik, ser, makaron, sosik i jeszcze więcej sera, całość zalewamy dwoma rozbełtanymi jajkami, Uff… To już chyba koniec. 

 

Brzegi ciasto zakładamy do środka. Całość przykrywamy folią aluminiową i wkładamy na 90 minut do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni C. I… Gotowe!

Mmmm... Ile smaku!