Niedzielna pieczeń. Zestaw obiadowy.

Uwielbiam czeską kuchnię. Mięso, sosy, knedliki i kapusta. I jak tu jej nie kochać? hihihi

Dziś nieco inny przepis, bo nie na jedno danie, a na cały, kompletny obiad. W zestawie mamy pieczeń se schabu, knedliki, cebulowy sos pieczeniowy i modrą kapustę z boczkiem. Rewelacja!  Do picia  zimne, czeskie piwo, ale  tego robić nie umiem ;)) Zapraszam!

Mięso

Nie ma obiadu bez mięsa i tu przychodzi mi z pomocą mój ostatni przepis na pieczeń ze schabu.

1.2-1.5 kg schabu

3 liście laurowe

kilka ziarenek czarnego pieprzu

kilka ziarenek ziela angielskiego

2 ząbki czosnku

2 łyżki oleju

500 ml bulionu wołowego (z kostki)

2 cebule

Jak to przyrządzić?

Schab oczyszczamy z białych błonek, nie mylić z tłuszczykiem, które nikomu żadnej krzywdy nie zrobi. W moździerzu ucieramy pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Brak moździerza nie jest żadną przeszkodą - przyprawy możemy włożyć do foliowego woreczka i potraktować tłuczkiem do mięsa. Czosnek obieramy i rozgniatamy.

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy czosnek i czekamy aż się zrumieni. Dodajemy pozostałe przyprawy i czekamy kilka minut aż olej nabierze smaku. Na patelni z przyprawami kładziemy schab - tłuszczykiem do dołu. Czekamy aż się ładnie zrumieni, obracamy - i znów czekamy na złoty kolor.

Cebulę obieramy, kroimy w półplasterki, wrzucamy do żaroodpornego naczynia i zalewamy bulionem. Zrumieniony schab wkładamy do bulionu. Naczynie szczelnie zakrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni C. Pieczemy ok. 1,5 godziny. I GOTOWE!

Knedliki

250ml mleka

7g drożdży

łyżeczka cukru

szczypta soli

3 szklanki mąki

1 jajko

1 czerstwa bułka, rozdrobniona

30ml wody

Jak to przyrządzić?

Najpierw zaczyn. I wiem, że z suchych drożdży zaczynu przygotowywać nie trzeba, ale ja jestem tradycjonalistką, a więc...

Drożdże wraz z łyżeczką cukru rozpuszczamy w 30ml ciepłej wody. Odstawiamy na 15 minut, aż powstanie gęsta pianka.

Pozostałe składniki przekładamy do dużej misy, dodajemy zaczyn i wyrabiamy sprężyste drożdżowe ciasto. Odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Misę z ciastem można wcześniej szczelnie owinąć folią spożywczą -  ciasto rośnie jak szalone! 

Wyrośnięte już ciasto dzielimy na 2 równe części. Z każdej z nich formujemy walec - im bardziej foremny tym lepiej. Następnie, w dużym garnku zagotowujemy dobrze osoloną wodę. Ciasto znów ma szansę trochę podrosnąć. Knedliki wrzucamy na wrzątek i gotujemy przez 20 minut, po 10 minut na każdą stronę ;) Wyciągamy, nakłuwamy widelcem - raz w zupełności wystarczy, by uwolnić ze środka gorącą parę wodną. 

Kapusta

mała główka czerwonej kapusty

100g wędzonego boczku

oliwa z oliwek

łyżka octu z białego wina

łyżka cukru

liść laurowy

2 ziarenka ziela angielskiego

100ml wody

cebula
sól

Jak to przyrządzić?

Główkę kapusty obieramy z wierzchnich liści i kroimy na pół, a następnie na ćwiartki. Zaczynamy szatkowanie, najlepiej w cienkie, ale dość długie wiórki. Tak przygotowaną kapustę wkładamy do garnka, dodajemy wodę, łyżeczkę oliwy z oliwek, ziele angielskie oraz liść laurowy i gotujemy ok. 10 minut od zagotowania wody. Wszystko po to by kapustę sparzyć by nie była twarda i nadać jej trochę smaku. Odstawiamy z ognia.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek. Boczek kroimy w kosteczkę, wrzucamy na patelnię i podsmażamy na złoty kolor. Cebulę obieramy, również kroimy w kosteczkę i dodajemy do boczku. Na koniec dodajemy kapustę.  Doprawiamy octem, cukrem i solą. Dusimy razem jeszcze kilka minut by całość przeszła smakiem. I Gotowe!

Sos cebulowy

2 cebule

200 ml sosu z pieczeni ze schabu (wraz z cebulą)

300ml bulionu wołowego z kostki

Łyżka masła

łyżka oleju

sól do smaku

łyżka mąki

3 łyżki sosu worcester

Jak to przyrządzić?

Na patelni rozgrzewamy masło i olej. Cebulę obieramy i kroimy w półplasterki, wrzucamy na gorący tłuszcz. Podsmażamy aż cebula się zeszkli, podsypujemy mąką i zasmażamy. Wlewamy bulion i sos z pieczeni, mieszamy. Dodajemy sos worcester, dodajemy sól do smaku. I GOTOWE!

Na talerzu układamy kilka knedlików, polewamy sosem, dokładamy schab i kapustę. 

Mmmm...Ile smaku!