Pączki

Nie, nie pieczone. Zwykłe, tradycyjne, smażone. Kalorii może mają mnóstwo, ale nikt mi nie wmówi, że pączki z piekarnika smakują tak samo. Powiem szczerze pieczone pączki smakują jak...drożdżowe bułeczki. 

Cukier i tłuszcz mają w kuchni swoje niezbywalne prawa. Prawo do pączków jest jednym z nich. A zatem jeśli szukacie przepisu na pączki "fit" to tu go nie ma.

Mamy za to przepis podstawowy. Na pączki delikatne, pulchne i ze złotą obwódką.

Składniki na 20 sztuk:

600g mąki

100g cukru pudru

8 żółtek

125g masła

80 g drożdży

2 szklanki mleka

łyżeczka cukru wanilinowego

konfitura do nadziewania

Jak to przyrządzić?

Zaczyn

Drożdże kruszymy na małe kawałeczki i umieszczamy w miseczce. 

Dodajemy 2 łyżeczki cukru i mieszamy. Najpierw drożdże będą stawiały opór i powstanie coś w rodzaju pasty,

 ale jak już poczują cukier to raz dwa będziemy mieli drożdże w płynie. Dodajemy łyżkę mąki i pół szklanki letniego mleka.

 Delikatnie mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, żeby urosły.

W małym rondelku, na małym ogniu rozpuszczamy masło. Odstawiamy do przestygnięcia.

Ciasto. Do dużej miski przesiewamy mąkę, cukier puder i wanilinowy. Wlewamy zaczyn i wyrabiamy ciasto. 

Dodajemy pojedynczo żółtka i dolewamy po trosze mleka. Ciasto ma być dość luźne , ale nie rzadkie, a zarazem sprężyste. Dolewamy rozpuszczone, lekko ciepłe masło. Zagniatamy do momentu wyrobienia gładkiej kuli, która nie przywiera nam do rąk.

Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. 30 minut powinno w zupełności wystarczyć by podwoiło swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na delikatnie przyprószoną mąką stolnicę. Wałkujemy na grubość 10mm i wykrawamy koła. 

Do tego celu użyłam pucharka do lodów. Na środek każdego placuszka układamy nadzienie, 

 zbieramy brzegi do środka, łączymy i formujemy kule.

Czas na najważniejszy etap. Wyrastanie.

Chcemy mieć złote obwódki na pączkach? To nie wrzucamy pączków od razu na gorący tłuszcz. Najpierw muszą wyrosnąć. 20-30 minut. mniej więcej tyle potrzebują czasu.

Smażenie. 

Smażymy na dobrze rozgrzanym tłuszczu - smalec czy olej nie ma to większego znaczenia. Ważne by nie był za gorący.  

Tłuszcz szybko się nagrzewa i bardzo wolno traci temperaturę, więc podgrzewamy go powoli, na najmniejszym ogniu. Lepsza niższa temperatura i dłuższy czas pieczenia niż spalone z wierzchu i surowe w środku pączki. Czas smażenia? Ok. 2-3 minut na każdą stronę. 

Gotowe pączki odsączamy na papierowym ręczniku.

Dekorowanie.

Lukrujemy na gorąco. Uwaga! temperatura rozrzedza lukier. A zatem im gęstszy tym lepszy.

Natomiast wystudzone, zimne pączki posypujemy cukrem pudrem.

 I GOTOWE!

Mmmm...Ile smaku!